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 Carbonade Flamande
Plat Ingrédients pour 4 personnes : préparation 30 minutes – cuisson 3h30 1.5 kg de bœuf coupé en tranches très fines ( basses côtes, pièce persillée par exemple), 50 g de saindoux, 8 oignons finement émincés, 1 cuillère à soupe de cassonade, 2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin, 1 bouquet garni, 70 cl de bière blonde, 1 tranche de pain de campagne au levain, large et fine, 1 cuillerée à soupe de moutarde forte, sel, poivre. |
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 Moussaka
Plat Ingrédients pour 6 personnes: 4 aubergines,2 oignons, 600g de viande hachée (400g de mouton + 200g de boeuf), 3 tomates, 3 pommes de terres, 4 œufs,
herbes de Provence, huile d'olive, sel, poivre, paprika, noix de muscade. Pour la béchamel: 25cl d'huile d'olive, 30g de farine, 30 cl de lait |
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 Rognons de veau en sauce flambés au vieil armagnac
Plat Ingrédients pour quatre personnes : rendez-vous chez votre boucher préféré et demandez-lui de vous ouvrir et dégraisser deux beaux rognons de veau (ne pas les faire couper en dés), 20 cl de crème fraîche entière, 75 grammes de beurre fin, deux cuillerées à soupe de moutarde forte, sel, poivre, un demi verre de vieil armagnac. |
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 Cabillaud au chablis
Plat
Pour 4 personnes : un morceau de cabillaud d'un kilo environ, 200 g de champignons, une échalote, du sel, du poivre, un citron, une demie-bouteille de Chablis, 2 dl de crème, 50 g de beurre, du persil.
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 Canard au poivre vert
Plat Pour 4 personnes : 4 cuisses de canard, 4 c à café de poivre vert, 1 citron, 1 c à soupe d'huile, 1 kg de gros sel, sel fin, aluminium ménager. |
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